Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer et croûtons de pain d'épice
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Association d'un foie gras poêlé et d'un chutney de mirabelles à la bière et au gingembre, le tout accompagné de croûtons de pain d'épice.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Mirabelle(s) au sirop
300 g
Oignon(s) blanc(s)
3 pièce(s)
Bière Fischer de Noël
15 cl
Miel
30 g
Tranche(s) de pain d'épices
3 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poudre de gingembre
2 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Tailler les tranches de pain d'épice en petits dés et les disposer sur une plaque allant au four. Couper les mirabelles en 4.
Cuire les dés de pain d'épice pendant environ 5 min, jusqu'à coloration.
Entreposer les escalopes de foie gras au congélateur pendant 15 min afin de les raidir.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant et les assaisonner.
Dans la même poêle (à dégraisser si besoin), mettre le miel et le gingembre en poudre. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer pendant 2 min à l'aide d'une pincée de sel. Rajouter les mirabelles et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec la Fischer. Laisser cuire jusqu'à évaporation en mélangeant de temps en temps.
Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min, puis les dresser sur un lit de chutney avec quelques croûtons de pain d'épice.
Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Tailler les tranches de pain d'épice en petits dés et les disposer sur une plaque allant au four. Couper les mirabelles en 4.
Cuire les dés de pain d'épice pendant environ 5 min, jusqu'à coloration.
Entreposer les escalopes de foie gras au congélateur pendant 15 min afin de les raidir.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant et les assaisonner.
Dans la même poêle (à dégraisser si besoin), mettre le miel et le gingembre en poudre. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer pendant 2 min à l'aide d'une pincée de sel. Rajouter les mirabelles et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec la Fischer. Laisser cuire jusqu'à évaporation en mélangeant de temps en temps.
Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min, puis les dresser sur un lit de chutney avec quelques croûtons de pain d'épice.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des tranches de foie gras surgelées, sortez-les une vingtaine de minutes avant.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
