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Raviole frite de poisson à la coriandre, sauce aigre-douce

Name: Raviole frite de poisson à la coriandre, sauce aigre-douce
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 100 g Bar(s); 2 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 100 g Saumon; 2 branche(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 3 g Sel fin; 12 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 2 g Piment d'Espelette; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 5 cl Sauce Soja; 10 cl Sauce Chili aigre-douce; 1 l Huile de friture

sur 15 avis

Une raviole asiatique farcie à base de différents poissons et de coriandre, accompagnée d'une sauce épicée à l'aigre-douce.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Bar(s)

100 g

Filet(s) de daurade de 140 g

2 pièce(s)

Saumon

100 g

Coriandre fraîche

2 branche(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Sel fin

3 g

Feuille(s) de pâte à raviole

12 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour la sauce

Citron(s) vert(s) non traité(s)

2 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Sauce Chili aigre-douce

10 cl

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. La préparation et le montage des ravioles

Vérifier l'absence d'arêtes sur les poissons et ôter la peau si nécessaire.
Effeuiller puis ciseler la coriandre. Éplucher l’oignon, puis l'émincer.

Passer les poissons et l'oignon au hachoir avec la grosse grille, puis les mélanger avec la coriandre ciselée. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette (vous pouvez tailler le poisson en tartare si vous n'avez pas de hachoir).
Mettre un peu de farce sur la pâte à ravioles, puis humidifier les bords avec la dorure et les rabattre pour les fermer.

2. La préparation de la sauce aigre-douce

Presser les citrons verts, puis mélanger dans un bol le jus de citron, la sauce Chili et la sauce soja.

3. La finition et le dessage

Porter l'huile de friture à 180 °C, puis plonger les ravioles dedans et les laisser cuire pendant 2 min.
Récupérer les ravioles et les arroser de sauce. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les poissons que vous souhaitez et ajouter des épices dans la farce afin de varier les saveurs. Vous pouvez cuire ces ravioles à la vapeur ou les pocher dans un bouillon.»