Filet de canette glacé aux agrumes, riz vénéré aux noix de pécan

Name: Filet de canette glacé aux agrumes, riz vénéré aux noix de pécan
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2580 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de canette; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 f Sauge; 6 cl Cointreau; 300 g Riz noir; 150 g Noix de pécan; 5 g Paprika fumé; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 g Cassonade; 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Cointreau; 20 cl Jus d'orange; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier

(6 notes)

Filet de canette glacé au Cointreau et accompagné de riz aux noix de pécan, le tout servi avec une garniture crue marinée au Cointreau composée d'orange, de poivron et d'oignon rouge.

30min

10min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de canette

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Orange(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Sauge

3 f

Cointreau

6 cl

Pour la garniture

Riz noir

300 g

Noix de pécan

150 g

Paprika fumé

5 g

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Cassonade

50 g

Pour la sauce

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Cointreau

10 cl

Jus d'orange

20 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les filets de canette

Préchauffer le four à 230 °C.

Préparer les filets de canette en retirant l'excédent de gras et les nerfs de la chair. Inciser ensuite délicatement le gras restant et saler la chair des filets.

Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau et les laisser colorer pendant 3 min, puis les retourner durant 2 min. Lorsque les 2 faces sont colorées, retirer les filets de la poêle et les réserver.

Garder la poêle simplement dégraissée pour la sauce.

2. Pour la garniture

Peler les oranges à vif et tailler des suprêmes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher le poivron et le tailler en julienne (dés de 3 cm). Ciseler la sauge.
Mélanger tous ces ingrédients, puis les laisser mariner dans le Cointreau.

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis l'égoutter et réserver.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix de pécan, puis les colorer à sec dans une poêle. Ajouter la cassonade et les épices et cuire pendant 5 min.
Mélanger le tout au riz et tenir au chaud.

3. Pour la sauce

Dans la poêle des canettes, disposer l’échalote préalablement ciselée et la faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite le vin blanc et le Cointreau et cuire pendant 2 min. Verser le jus d'orange et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Remettre ensuite les canettes dans ce jus et les en enrober pour les glacer. Les retourner régulièrement pendant 4 min.

Laisser les canettes reposer durant 3 min sur une plaque recouverte de papier aluminium.
Garder la sauce à la bonne consistance (en la faisant réduire ou en rajoutant de l'eau).

4. Finition et dressage

Dans une assiette, dresser joliment un lit de riz aux pécans, puis placer par-dessus la canette coupée en 2 morceaux biseautés. Disposer quelques suprêmes d'oranges et les poivrons marinés préalablement égouttés. Finir en nappant le tout de sauce au Cointreau.