Sucettes d'escargots au beurre Maître d'hôtel
(10 notes)
De petites sucettes croustillantes aux escargots, parfumées au beurre Maître d’hôtel.
15min
4min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Beurre doux
250 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Escargot(s) cuit(s) au bouillon
150 g
Feuille(s) de brick
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.
Laisser le beurre ramollir ("pommade"), puis lui incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
Réaliser un rouleau de beurre à l’aide d'une feuille de papier film, puis le conserver au réfrigérateur.
Rincer les escargots et les tailler en 3 lamelles.
A l'aide d'un cercle à nonnette, détailler 12 disques dans les feuilles de brick.
Badigeonner les disques de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre quelques lamelles d'escargots et une tranche de beurre Maître d'hôtel.
Dans une poêle, colorer les sucettes à feu doux pendant environ 2 min par face.
Après cuisson, les piquer avec un pic à brochette afin de rappeler la forme d'une sucette.
Servir aussitôt.
Laisser le beurre ramollir ("pommade"), puis lui incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
Réaliser un rouleau de beurre à l’aide d'une feuille de papier film, puis le conserver au réfrigérateur.
Rincer les escargots et les tailler en 3 lamelles.
A l'aide d'un cercle à nonnette, détailler 12 disques dans les feuilles de brick.
Badigeonner les disques de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre quelques lamelles d'escargots et une tranche de beurre Maître d'hôtel.
Dans une poêle, colorer les sucettes à feu doux pendant environ 2 min par face.
Après cuisson, les piquer avec un pic à brochette afin de rappeler la forme d'une sucette.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez le persil par du cerfeuil. Vous pouvez jouer avec d'autres beurres composés.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes