Velouté de potiron, croustillant de tournesol
(10 notes)
Une soupe de potiron crémeuse agrémentée de cumin et de noix de muscade, décorée d'huile de noisette, de miel et de quelques graines de tournesol.
14min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Potiron
500 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
4 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Noix de muscade râpée
3 pincée(s)
Bouillon de volaille
70 cl
Cumin en poudre
2 g
Huile de noisette
2 cl
Sel fin
4 g
Beurre doux
5 g
Pour l'étape 2
Miel
20 g
Graines de tournesol
20 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Peler le potiron, puis le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole ou un grand fait-tout. Lorsqu'il mousse, faire revenir les cubes de potiron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Rajouter la noix de muscade, le cumin, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Mixer ensuite le tout avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème pour détendre la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
Dans un mixeur, hacher grossièrement les graines de tournesol, puis ajouter le miel et réserver.
Verser la crème chaude dans une verrine, puis rajouter quelques gouttes d'huile de noisette. Recouvrir le tout de graines de tournesol.
Peler le potiron, puis le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole ou un grand fait-tout. Lorsqu'il mousse, faire revenir les cubes de potiron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Rajouter la noix de muscade, le cumin, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Mixer ensuite le tout avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème pour détendre la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
Dans un mixeur, hacher grossièrement les graines de tournesol, puis ajouter le miel et réserver.
Verser la crème chaude dans une verrine, puis rajouter quelques gouttes d'huile de noisette. Recouvrir le tout de graines de tournesol.
Le + du Chef
«Le potiron sera remplacé communément par du potimarron ou par tout autre cucurbitacée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
