Ananas rôti aux épices, île flottante à la vanille, coulis exotique, éclats de tuiles croustillantes

Name: Ananas rôti aux épices, île flottante à la vanille, coulis exotique, éclats de tuiles croustillantes
Prep time: 2100 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas; 50 g Sucre en poudre; 5 g Mélange 4 épices; 20 g Beurre doux; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 40 g Sucre en poudre; 1 pincée(s) Vanille en poudre; 0.5 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 70 g Sucre glace; 20 g Beurre doux; 3 cl Jus d'orange; 20 g Farine de blé; 25 g Amande(s) hachée(s)

(52 notes)

Demi-sphère d’île flottante à la vanille posée sur une tranche d’ananas épaisse et caramélisée, le tout accompagné d'éclats de tuiles aux amandes et d'un coulis exotique.

35min

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Mélange 4 épices

5 g

Beurre doux

20 g

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Vanille en poudre

1 pincée(s)

Pour l'étape 2

Mangue(s)

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Sucre glace

70 g

Beurre doux

20 g

Jus d'orange

3 cl

Farine de blé

20 g

Amande(s) hachée(s)

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Éplucher l'ananas et la mangue. Couper le fruit de la passion en 2 et récupérer la pulpe, puis la filtrer. Presser le citron vert.
Couper l'ananas en 6 tranches épaisses et égales et conserver les parures non utilisées.

Dans un bol blender, mixer ensemble la chair de la mangue, le jus du citron vert, le jus du fruit de la passion et les parures de l'ananas. Rectifier la texture avec un peu d'eau.

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Retirer le cœur des tranches d'ananas et les déposer dans le caramel. Ajouter le beurre et le mélange 4 épices, puis laisser caraméliser à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Réserver.

2. Pour les îles flottantes

Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer progressivement le sucre et la poudre de vanille sans cesser de battre. Verser ensuite les blancs dans des moules en silicone demi-sphériques. Les cuire pendant 20 secondes environ au micro-ondes à puissance minimale.

3. Pour les tuiles

Mélanger le sucre glace, la farine et les amandes hachées avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

Préchauffer le four à 200 °C.
Déposer la pâte sur une toile de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 5 à 6 min. Dès que la pâte commence à colorer, la retirer et attendre que la plaque refroidisse.
Réaliser ensuite des éclats de tuile.

4. Pour le dressage

Dresser les tranches d'ananas dans des assiettes creuses et déposer au centre les demi-sphères d'îles flottantes. Verser le coulis exotique autour et disposer des éclats de tuiles.