Dos de cabillaud croustillant, frites de polenta et artichauts
(12 notes)
Pavé de cabillaud cuit à la poêle, servi avec une polenta cuite à l'eau coupée en frites puis dorée à l'huile d'olive, et des petits légumes sautés dans un wok.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
10 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Polenta pré-cuite
250 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Tomate(s) confite(s)
60 g
Olive(s) noire(s)
30 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir le lait et jeter dedans la polenta en pluie, puis cuire 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner de sel. Disposer ensuite la polenta sur une plaque, couvrir de film alimentaire au contact, puis laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.
Tourner les artichauts à l'aide d'un petit couteau, les arroser de jus de citron puis les couper en 4. Émincer les oignons nouveaux. Couper les tomates confites en petits cubes. Tailler des copeaux d'olives.
Dans un wok, faire revenir avec un filet d'huile d'olive les artichauts, les oignons, et les tomates. Rectifier l'assaisonnement.
Démouler la polenta et tailler dedans de grosses frites, puis les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faire dorer les dos de cabillaud côté peau avec de l'huile d'olive. Après 4 à 5 min, retourner le cabillaud, ajouter une noisette de beurre et baisser le feu. Arroser régulièrement le cabillaud avec le jus de cuisson et laisser cuire 3 à 4 min.
Dresser harmonieusement le poisson sur un lit de légumes et poser quelques frites de polenta à côté.
Tourner les artichauts à l'aide d'un petit couteau, les arroser de jus de citron puis les couper en 4. Émincer les oignons nouveaux. Couper les tomates confites en petits cubes. Tailler des copeaux d'olives.
Dans un wok, faire revenir avec un filet d'huile d'olive les artichauts, les oignons, et les tomates. Rectifier l'assaisonnement.
Démouler la polenta et tailler dedans de grosses frites, puis les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faire dorer les dos de cabillaud côté peau avec de l'huile d'olive. Après 4 à 5 min, retourner le cabillaud, ajouter une noisette de beurre et baisser le feu. Arroser régulièrement le cabillaud avec le jus de cuisson et laisser cuire 3 à 4 min.
Dresser harmonieusement le poisson sur un lit de légumes et poser quelques frites de polenta à côté.
Le + du Chef
«Variez les légumes en fonction des saisons : courgettes, poivrons, olives... et adaptez leur temps de cuisson au wok.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment tourner des artichauts
Comment utiliser un couteau
Comment faire une polenta
Comment cuire au wok
