Crêpe roulée, pommes au cidre breton et caramel au beurre salé

Name: Crêpe roulée, pommes au cidre breton et caramel au beurre salé
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 250 g Farine de blé T55; 50 g Beurre doux; 4 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Pomme(s); 20 g Beurre demi-sel; 30 g Sucre en poudre; 10 cl Cidre brut; 75 g Sucre en poudre; 40 g Beurre demi-sel; 30 cl Crème liquide entière

Cuisine Européenne

sur 4 avis

Un "nem froment" version bretonne garni de pommes au cidre et accompagné d'une sauce au caramel au beurre salé.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

50 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Pour la garniture

Pomme(s)

2 pièce(s)

Beurre demi-sel

20 g

Sucre en poudre

30 g

Cidre brut

10 cl

Pour la sauce

Sucre en poudre

75 g

Beurre demi-sel

40 g

Crème liquide entière

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes

Mettre le beurre à fondre.
Dans un bol, réaliser un puits avec la farine, puis casser les œufs au centre. Mélanger doucement, puis ajouter le sucre et le lait progressivement. Terminer en versant le beurre fondu.
Laisser la pâte reposer pendant 1 h.

2. Pour la garniture

Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en petits dés.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Incorporer les pommes, puis le sucre. Une fois la préparation caramélisée, verser le cidre breton et laisser refroidir.

3. Pour la sauce

Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème. Mélanger et cuire à feu doux durant 3 min.
Laisser ensuite reposer.

4. Pour le dressage

Garnir les crêpes de pommes au cidre, puis les rouler et les "snacker" rapidement.
Les servir accompagnées de sauce caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Vous pouvez éventuellement saupoudrer les crêpes de sucre glace et les lustrer de beurre lorsque vous les colorez afin d'obtenir une caramélisation plus prononcée.»