Noix de Saint-Jacques poêlées, endives crues et cuites à l'huile de truffe noire

Name: Noix de Saint-Jacques poêlées, endives crues et cuites à l'huile de truffe noire
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Poivre long; 20 g Moutarde à l'ancienne; 25 g Beurre doux; 20 g Miel; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 6 pièce(s) Endive(s); 2 pièce(s) Endive(s) rouge(s); 2 cl Huile de truffe noire; 10 cl Huile de tournesol; 4 cl Vinaigre de Xérès

(32 notes)

Belles noix de Saint-Jacques poêlées puis disposées sur un lit d'endives jaunes cuites, accompagnées d'endives rouges crues et d'une vinaigrette à l'huile de truffe noire.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre long

1 pièce(s)

Pour les légumes

Moutarde à l'ancienne

20 g

Beurre doux

25 g

Miel

20 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Endive(s)

6 pièce(s)

Endive(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Pour la vinaigrette

Huile de truffe noire

2 cl

Huile de tournesol

10 cl

Vinaigre de Xérès

4 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Effeuiller le cerfeuil, puis en concasser la moitié et garder le reste en pluches pour la décoration.

Retirer le talon des endives jaunes, puis les découper en lamelles dans le sens de la longueur afin de garder sur chacune une partie tendre et une partie dure.
Retirer le talon des endives rouges et les effeuiller.

Mettre le miel dans un wok chaud et lorsqu'il commence à frémir, ajouter le beurre et la moutarde à l'ancienne. Ajouter ensuite les lamelles d'endives jaunes et une pincée de sel, puis les faire sauter à feu vif pendant 4 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour la vinaigrette

Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre dans un récipient. Incorporer ensuite progressivement l'huile de tournesol. Finir par l'huile de truffe et le cerfeuil concassé.

3. Pour les noix de Saint-Jacques

Saler légèrement les noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive juste fumante, saisir les noix pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée. Les retourner alors et les colorer de l'autre côté. Baisser le feu et cuire pendant 2 min.
Assaisonner ensuite les noix de poivre long moulu, de zestes et de jus de citron jaune.

4. Le dressage

Poser un lit d'endives cuites sur une assiette plate, puis placer dessus 3 noix de Saint-Jacques en ligne. Intercaler entre les noix 2 feuilles d'endives rouges et assaisonner le tout d'un trait de vinaigrette.