Galette de champignons de retour de cueillette
(1 note)
Tarte fine à base de pâte à pizza cuite au four avec des champignons de saison.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
600 g
Levure de boulanger
30 g
Vin blanc sec
5 cl
Eau de source
35 cl
Huile d'olive
4 cl
Pour la garniture
Purée de tomate confite
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Moutarde douce
2 c. à soupe
Morille(s)
200 g
Pied(s) de mouton
200 g
Champignon(s) de saison
600 g
Huile d'olive
5 cl
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Basilic
6 f
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
vieux Comté
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à pizza
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec l'huile d'olive.
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter ensuite le mélange levure, eau et huile,le vin blanc et laisser la farine l'absorber.
Ramasser la pâte en boule et la pétrir pendant une dizaine de minutes, de façon à ce qu'elle soit élastique. La recouvrir ensuite d'un linge humide et la réserver.
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter ensuite le mélange levure, eau et huile,le vin blanc et laisser la farine l'absorber.
Ramasser la pâte en boule et la pétrir pendant une dizaine de minutes, de façon à ce qu'elle soit élastique. La recouvrir ensuite d'un linge humide et la réserver.
2. Pour les champignons
Nettoyer séparément tous les champignons et tailler les plus gros en quartiers. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis faire sauter tous les champignons dans l'ordre suivant : champignons de saison, pieds-de-mouton, morilles (en présence de mousserons, toujours cuire ceux-ci en dernier après les avoir débarrassés de leur queue).
A la fin de cuisson, ajouter l'ail préalablement haché, le basilic et le thym. Saler et poivrer.
Égoutter ensuite cette fricassée dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais, faire réduire la purée de tomates confites avec l'oignon ciselé que aurez au préalable fait suer à l'huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis faire sauter tous les champignons dans l'ordre suivant : champignons de saison, pieds-de-mouton, morilles (en présence de mousserons, toujours cuire ceux-ci en dernier après les avoir débarrassés de leur queue).
A la fin de cuisson, ajouter l'ail préalablement haché, le basilic et le thym. Saler et poivrer.
Égoutter ensuite cette fricassée dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais, faire réduire la purée de tomates confites avec l'oignon ciselé que aurez au préalable fait suer à l'huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Finition et montage
Préchauffer le four à 200 °C.
Diviser la pâte en 6 boules, puis appuyer sur chacune avec la paume de la main. Les étaler ensuite au rouleau afin d'obtenir 6 disques, puis les badigeonner très légèrement de moutarde .
Les couvrir de concassée de tomates et les parsemer de champignons en créant un mélange harmonieux. Arroser le tout d'huile d'olive et saupoudrer de vieux comté.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Diviser la pâte en 6 boules, puis appuyer sur chacune avec la paume de la main. Les étaler ensuite au rouleau afin d'obtenir 6 disques, puis les badigeonner très légèrement de moutarde .
Les couvrir de concassée de tomates et les parsemer de champignons en créant un mélange harmonieux. Arroser le tout d'huile d'olive et saupoudrer de vieux comté.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Le + du Chef
«Choisissez les champignons selon vos envies et la saison.
Accompagnez cette préparation d'un mélange de salades assaisonné d'huile de noix ou de noisette.»
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