Macaron au sucre cuit à la menthe
(4 notes)
Un macaron au sucre cuit à base de meringue italienne, garni d'une ganache chocolat blanc et menthe.
30min
15min
-
Ingrédients pour
35 pièces
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Colorant poudre vert
2 pincée(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
7 cl
Chocolat blanc
150 g
Alcool de menthe
2 cl
Menthe fraîche
1 botte(s)
Pour les macarons
Poudre d'amande
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. Pour la garniture
Laver et effeuiller la menthe.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser pendant quelques instants.
Verser ensuite le tout dans un blender et mixer. Passer la prépartion u chinois puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer par l'alcool de menthe et la poudre d'amande.
Refroidir la préparation, puis la disposer dans une poche à douille.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache chocolat-menthe.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser pendant quelques instants.
Verser ensuite le tout dans un blender et mixer. Passer la prépartion u chinois puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer par l'alcool de menthe et la poudre d'amande.
Refroidir la préparation, puis la disposer dans une poche à douille.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache chocolat-menthe.
Le + du Chef
«Le diamètre des coques est de 4 cm. Remplacez la menthe par du basilic.»
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