Saumon cuit à l’unilatérale, poêlée de pleurotes, salade de mâche à l’huile de noisette
(25 notes)
Pavé de saumon cuit à la poêle uniquement du côté peau et servi avec des champignons sautés à l’ail et au persil, le tout accompagné d'une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 g
Moulin à poivre
6 g
Pour l'étape 2
Pleurote(s)
900 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 3
Feuille(s) de mâche
300 g
Huile de noisette
6 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
Fleur de sel
3 g
Moulin à poivre
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de saumon et les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les pavés côté peau pendant 6 min. Une fois que la chaleur est montée jusqu'aux 2/3 des pavés, les débarrasser sur une plaque allant au four, côté peau au-dessus pour que la chaleur finisse sa progression dans la chair.
Au moment de servir, passer le saumon au four pendant 2 min s'il manque un peu de chaleur.
Désarêter les pavés de saumon et les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les pavés côté peau pendant 6 min. Une fois que la chaleur est montée jusqu'aux 2/3 des pavés, les débarrasser sur une plaque allant au four, côté peau au-dessus pour que la chaleur finisse sa progression dans la chair.
Au moment de servir, passer le saumon au four pendant 2 min s'il manque un peu de chaleur.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l'ail et le hacher.
Ciseler le persil.
Effilocher les pleurotes à la main.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les pleurotes (en plusieurs fois si besoin) et les saler.
Une fois que les champignons ont rendu leur eau et sont colorés, ajouter le beurre, l'ail, le persil, poivrer et arrêter le feu.
Ciseler le persil.
Effilocher les pleurotes à la main.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les pleurotes (en plusieurs fois si besoin) et les saler.
Une fois que les champignons ont rendu leur eau et sont colorés, ajouter le beurre, l'ail, le persil, poivrer et arrêter le feu.
3. Pour l' étape 3
Assaisonner la mâche de vinaigre, de fleur de sel, de poivre et d'huile de noisette.
Déposer un lit de pleurotes sur une assiette plate, disposer le pavé de saumon et finir par un bouquet de mâche.
Déposer un lit de pleurotes sur une assiette plate, disposer le pavé de saumon et finir par un bouquet de mâche.
Le + du Chef
«Vous pouvez surveiller la cuisson des pavés en remarquant le blanchiment progressif de la chair du saumon.
Pour amener un peu de croquant, vous pouvez parsemer votre salade de mâche de quelques éclats de noisettes. »
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment cuisson à l'unilatéral
Comment hacher et réaliser une farce fine
Comment préparer des champignons
