Roll de galette aux cocos de Paimpol et artichaut breton

Name: Roll de galette aux cocos de Paimpol et artichaut breton
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 55 g Farine de blé noir; 70 g Farine de blé Type 45; 2 pincée(s) Sel fin; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Beurre doux; 6 pièce(s) Artichaut(s) grillé(s) mariné(s); 6 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 30 g Haricot(s) coco écossé(s); 2 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Fleur de sel au safran; 10 g Jeune(s) pousse(s) de salade; 0.5 l Eau; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre demi-sel

Cuisine Française

sur 4 avis

Des tapas purement bretonnes : de petits roulés de blé noir agrémentés d'artichauts bretons, d'une crème de coco de Paimpol aux cristaux de fleur de sel de safran, de tomates confites et de jeunes pousses de salade. Le tout est servi sur un petit pic en bois pour faciliter la dégustation.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé noir

55 g

Farine de blé Type 45

70 g

Sel fin

2 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour l'étape 2

Artichaut(s) grillé(s) mariné(s)

6 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

6 pièce(s)

Haricot(s) coco écossé(s)

30 g

Crème liquide entière

2 cl

Fleur de sel au safran

3 pincée(s)

Jeune(s) pousse(s) de salade

10 g

Eau

0.5 l

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre demi-sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les galettes de sarrasin

Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en bandelettes de 7 cm sur 14.

2. Pour la garniture

Faire suer les oignons avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les haricots et l'eau, puis cuire à petits frémissements pendant 20 min.
Une fois les haricots cuits, les égoutter et les mixer en incorporant la crème. Ajuster ensuite l’assaisonnement avec la fleur de sel.

3. Pour le montage

Réaliser le montage en badigeonnant une bande de galette de crème. La garnir d'artichauts, de tomates confites et de pousses de salade. Rouler ensuite le tout et maintenir à l'aide d'un pic en bois.