Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème

Name: Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 15 cl Vinaigre balsamique blanc; 25 cl Eau; 25 cl Vin blanc sec; 50 g Sucre en poudre; 5 g Poivre de Sichuan; 5 g Coriandre en grain; 5 g Baie(s) rose(s); 1 pièce(s) Clou(s) de girofle; 1 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 200 g Girolle(s); 100 g Champignon(s) de Paris bouton(s); 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair fondante; 100 g Crème fraîche épaisse; 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 3 cl Huile d'olive; 2 branche(s) Cerfeuil; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(13 notes)

Un filet de saumon cuit à la poêle et accompagné de pomme de terre et de champignon à l'aigre doux.

20min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Vinaigre balsamique blanc

15 cl

Eau

25 cl

Vin blanc sec

25 cl

Sucre en poudre

50 g

Poivre de Sichuan

5 g

Coriandre en grain

5 g

Baie(s) rose(s)

5 g

Clou(s) de girofle

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

100 g

Girolle(s)

200 g

Champignon(s) de Paris bouton(s)

100 g

Pour le reste de la recette

Pomme(s) de terre à chair fondante

6 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

100 g

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Cerfeuil

2 branche(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

la veille :
Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis les disposer dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire bouillir l'ensemble. Verser ensuite la préparation sur le mélange de champignons nettoyés, puis couvrir et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

2. Pour les pommes au four

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance).
Ôter l'aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire les pavés de saumon à l'unilatérale, sur la peau, pendant environ 6 min.

Disposer les pommes de terre dans les assiettes, les garnir de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pavés de saumon et les parsemer de champignons au vinaigre. Décorer ensuite d'une feuille de cerfeuil.