Tiramisu à la figue et à la fleur d'oranger
sur 2 avis
Un tiramisu à la fleur d'oranger garni d'une compotée de figues au vin rouge et au miel.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Mascarpone
250 g
Crème liquide entière
13 cl
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 goutte(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
100 g
Pour la garniture
Figue(s)
18 pièce(s)
Miel
30 g
Vin rouge
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Disposer tous les ingrédients (crème, mascarpone, oeufs, sucre et fleur d'oranger) dans la cuve du batteur et fouetter à pleine puissance pendant 15 min environ, jusqu'à épaississement ferme. Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la préparation de manière régulière sur une feuille de cuisson sur une plaque de pâtisserie, puis enfourner pendant 8 à 10 min (le biscuit doit être bien doré).
Laisser refroidir, puis détailler 12 cercles de la taille de la verrine qui contiendra le tiramisu.
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la préparation de manière régulière sur une feuille de cuisson sur une plaque de pâtisserie, puis enfourner pendant 8 à 10 min (le biscuit doit être bien doré).
Laisser refroidir, puis détailler 12 cercles de la taille de la verrine qui contiendra le tiramisu.
3. Pour la garniture
Laver les figues, les couper en 4 dans la hauteur puis tailler chaque quartier en tranches de 1/2 cm.
Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser puis faire revenir les morceaux de figues. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser "compoter" jusqu'à ce que le tout épaississe. Réserver au frais.
Pour le montage : mettre un morceau de biscuit dans un verre, verser la compote de figues puis ajouter la mousse tiramisu jusqu'à mi-hauteur du verre. Répéter l'opération, puis lisser la surface avec une spatule.
Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser puis faire revenir les morceaux de figues. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser "compoter" jusqu'à ce que le tout épaississe. Réserver au frais.
Pour le montage : mettre un morceau de biscuit dans un verre, verser la compote de figues puis ajouter la mousse tiramisu jusqu'à mi-hauteur du verre. Répéter l'opération, puis lisser la surface avec une spatule.
Le + du Chef
«Vous pouvez disposer quelques pistaches sablées sur le dessus de vos tiramisus.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
