Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre
(156 notes)
Velouté onctueux de potiron aux éclats de châtaignes cuites et fines tranches de chèvre frais.
10min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Placer le fromage de chèvre au congélateur pendant 1 h.
Éplucher le potiron et les échalotes. Les émincer en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer le tout dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Avec un couteau à lame fine légèrement humide, couper de très fines tranches de chèvre frais(comme des copeaux).
Déposer les châtaignes dans des assiettes creuses, puis verser la crème de potiron. Parsemer le tout de copeaux de chèvre frais et décorer de feuilles de cerfeuil.
Éplucher le potiron et les échalotes. Les émincer en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer le tout dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Avec un couteau à lame fine légèrement humide, couper de très fines tranches de chèvre frais(comme des copeaux).
Déposer les châtaignes dans des assiettes creuses, puis verser la crème de potiron. Parsemer le tout de copeaux de chèvre frais et décorer de feuilles de cerfeuil.
Le + du Chef
«Si la recette est réalisée avec du potimarron à la place du potiron, il faut ajouter 1 pomme de terre pour obtenir une texture un peu plus dense.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
