Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome

Name: Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet fermier; 20 g Farine de blé T55; 0.5 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 0.5 pièce(s) Mangue(s); 0.25 pièce(s) Ananas; 40 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 40 g Amande(s) effilée(s); 2 g Pâte de piment; 10 g Curry; 3 g Curcuma en poudre; 20 cl Lait de coco non sucré; 20 cl Crème liquide entière; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 350 g Riz basmati; 5 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 70 cl Eau; 3 pincée(s) Sel fin

(19 notes)

Suprêmes de volaille moelleux cuits dans un bouillon crémé au curry et au lait de coco, accompagnés d'un riz basmati traditionnel.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet fermier

6 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

40 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

40 g

Pâte de piment

2 g

Curry

10 g

Curcuma en poudre

3 g

Lait de coco non sucré

20 cl

Crème liquide entière

20 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la garniture

Riz basmati

350 g

Capsule(s) de cardamome verte

5 pièce(s)

Eau

70 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le curry de volaille

Retirer la peau des filets de poulet et les couper en 4. Mélanger ensuite les morceaux de poulet avec la farine et saler.
Éplucher la mangue et l'ananas, les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement. Tailler la pomme en petits dés sans l'éplucher.

Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, puis assaisonner et ajouter les pommes, l'ananas, la mangue, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry, curcuma et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min et rectifier l'assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de jus de citron avant de servir. assaisonner de sel et piment d'Espelette.

2. Pour le riz et le dressage

Mettre le riz à cuire avec 2 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser la volaille par-dessus et verser la sauce.