Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette
(683 notes)
Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.
30min
20min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Aneth
3 branche(s)
Fromage à la Crème nature Elle&Vire
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).
Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).
2. Pour la garniture
Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.
Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Le + du Chef
«Remplacez le saumon fumé par un autre poisson comme le flétan ou le haddock. 1 blanc d’œuf pèse en moyenne 35 g, ce qui correspond à environ 6 blancs d’œuf pour cette recette.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
