Glace à la violette de Toulouse
(4 notes)
Recette traditionnelle de glace à la célèbre violette de Toulouse.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
50 cl
Lait entier
50 cl
Violette(s) cristalisée(s)
20 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
180 g
Descriptif de la recette
Porter à ébullition la crème et le lait, puis retirer du feu et ajouter les violettes cristallisées. Mélanger et laisser infuser pendant 5 min.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème dessus.
Porter le mélange à 83 °C, puis le refroidir à 3 °C.
Turbiner et déguster.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème dessus.
Porter le mélange à 83 °C, puis le refroidir à 3 °C.
Turbiner et déguster.
Le + du Chef
«Cette glace pourrait très bien accompagner des madeleines et une salade de fruits frais.»
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