Maki de petits maquereaux au chèvre parfumé au cumin et à la coriandre, épinards et tomates
(1 note)
Un maki très parfumé au maquereau, accompagné d'une petite farce au fromage de chèvre "oriental" et aux condiments.
30min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
100 g
Wasabi
3 g
Riz japonais à sushi
400 g
Eau
44 cl
Vinaigre de riz
10 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
10 g
Chèvre(s) frais
100 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Filet(s) de maquereau
4 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
24 pièce(s)
Cumin en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et laisser tremper pendant 10 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir durant 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Ôter les arêtes des maquereaux, puis couper chaque pièce en bâtonnets épais.
Ciseler la coriandre. Peler et ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le cumin, la coriandre et l'échalote, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser d'huile d'olive et mettre en poche à douille.
Poser une demi-feuille d'algues sur un tapis en bambou et étaler le riz dessus, puis mettre un peu de wasabi et répartir les feuilles d'épinards. Ajouter un trait de farce au chèvre, puis déposer dessus une bande de maquereaux et des pétales de tomates confites. Rouler ensuite à la main de manière à obtenir un rouleau, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Ôter les arêtes des maquereaux, puis couper chaque pièce en bâtonnets épais.
Ciseler la coriandre. Peler et ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le cumin, la coriandre et l'échalote, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser d'huile d'olive et mettre en poche à douille.
Poser une demi-feuille d'algues sur un tapis en bambou et étaler le riz dessus, puis mettre un peu de wasabi et répartir les feuilles d'épinards. Ajouter un trait de farce au chèvre, puis déposer dessus une bande de maquereaux et des pétales de tomates confites. Rouler ensuite à la main de manière à obtenir un rouleau, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.
Le + du Chef
«Pour cuire le riz, il est plus facile d'utiliser un "rice cooker". Les petits maquereaux sont également appelés lisettes.»
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