Salade fraîcheur de gambas au sumac
(113 notes)
Une salade aux parfums libanais : menthe, persil, concombre et sumac, un délice de fraîcheur !
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Feuille(s) de mâche
300 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
200 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Radis rose(s)
100 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Poivre de Jamaïque
3 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sumac
5 g
Huile d'olive
10 cl
Jus de citron
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décongeler les gambas, puis les décortiquer. A l'aide d'un couteau, inciser ensuite le dos et enlever le boyau.
Disposer les gambas dans un bol, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les conserver au réfrigérateur.
Laver tous les légumes et les herbes fraîches.
Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement. Éplucher et hacher l'ail. Couper le concombre en brunoise sans conserver les pépins. Couper les tomates cerises en 4. Émincer les oignons nouveaux et les radis en fines lamelles.
Dans un bol, verser le jus de citron jaune, l'huile d'olive, ajouter l'ail et le sumac, puis assaisonner de sel et de poivre de Jamaïque et bien mélanger.
Répartir la salade et les légumes en assiettes creuses. Les parsemer généreusement d'herbes fraîches, puis les assaisonner de vinaigrette.
Dans une poêle très chaude, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Les disposer aussitôt dans les assiettes et déguster.
Disposer les gambas dans un bol, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les conserver au réfrigérateur.
Laver tous les légumes et les herbes fraîches.
Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement. Éplucher et hacher l'ail. Couper le concombre en brunoise sans conserver les pépins. Couper les tomates cerises en 4. Émincer les oignons nouveaux et les radis en fines lamelles.
Dans un bol, verser le jus de citron jaune, l'huile d'olive, ajouter l'ail et le sumac, puis assaisonner de sel et de poivre de Jamaïque et bien mélanger.
Répartir la salade et les légumes en assiettes creuses. Les parsemer généreusement d'herbes fraîches, puis les assaisonner de vinaigrette.
Dans une poêle très chaude, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Les disposer aussitôt dans les assiettes et déguster.
Le + du Chef
«Le sumac est une épice qui se marie très bien avec les crustacés et le poisson. N'hésitez pas à varier les plaisirs : langoustines, saumon et bar crus...»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
