Filet de rouget rôti, fenouils et jeunes pousses d'épinards au pamplemousse
(4 notes)
Un filet de rouget rôti accompagné de pommes de terre grenailles et d'une garniture fondante de fenouils et de jeunes pousses d'épinards déglacée au jus de pamplemousse.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
300 g
Jus de pamplemousse
10 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
6 cl
Beurre doux
30 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Thym frais
6 branche(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les grenailles et les aromates, baisser le feu et cuire en remuant régulièrement.
Laver les pousses d'épinards et les poser sur un torchon.
Laver le fenouil puis le tailler finement à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau).
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir vivement le fenouil et ajouter la gousse d'ail écrasée. Après 1 min, incorporer les pousses d'épinards, saler, poivrer et mélanger. Verser ensuite le jus de pamplemousse.
Désarêter les filets de rouget, puis les assaisonner de sel et de thym.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, puis déposer les filets de rouget côté peau et les cuire jusqu'à ce que la chair commence à blanchir. Les mettre alors sur une plaque, peau vers le haut, puis les passer au four pendant 4 min.
Disposer harmonieusement les grenailles, la garniture fenouil-épinards, puis déposer le rouget dessus.
Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les grenailles et les aromates, baisser le feu et cuire en remuant régulièrement.
Laver les pousses d'épinards et les poser sur un torchon.
Laver le fenouil puis le tailler finement à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau).
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir vivement le fenouil et ajouter la gousse d'ail écrasée. Après 1 min, incorporer les pousses d'épinards, saler, poivrer et mélanger. Verser ensuite le jus de pamplemousse.
Désarêter les filets de rouget, puis les assaisonner de sel et de thym.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, puis déposer les filets de rouget côté peau et les cuire jusqu'à ce que la chair commence à blanchir. Les mettre alors sur une plaque, peau vers le haut, puis les passer au four pendant 4 min.
Disposer harmonieusement les grenailles, la garniture fenouil-épinards, puis déposer le rouget dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire directement les rougets au gril, peau vers le haut : dès que celle-ci commence à "cloquer", retirez les poissons.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment utiliser un couteau