Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, mouillette au foie gras
(7 notes)
Un oeuf décalotté à cru puis rempli de dés de foie gras, accompagné de toasts de pain de campagne grillés au foie gras.
30min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
2 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four en position gril.
Couper 30 g de foie gras en petits dés. Toaster le pain de campagne au four, puis râper le reste de foie gras sur les tranches, saler et poivrer.
Toquer les oeufs avec le toque-oeufs. Dans les coquilles vides, mettre des dés de foie gras puis replacer l'oeuf, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Cuire ensuite dans une grande quantité d'eau salée en laissant les oeufs flotter (température de l'eau : entre 65 et 85 °C). Lorsque le blanc coagule, retirer les oeufs puis les servir avec les mouillettes simplement passées au four avec un filet d'huile d'olive.
Couper 30 g de foie gras en petits dés. Toaster le pain de campagne au four, puis râper le reste de foie gras sur les tranches, saler et poivrer.
Toquer les oeufs avec le toque-oeufs. Dans les coquilles vides, mettre des dés de foie gras puis replacer l'oeuf, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Cuire ensuite dans une grande quantité d'eau salée en laissant les oeufs flotter (température de l'eau : entre 65 et 85 °C). Lorsque le blanc coagule, retirer les oeufs puis les servir avec les mouillettes simplement passées au four avec un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à garnir votre oeuf de légumes confits par exemple, ou d'herbes variées.
Ne remplissez pas trop vos oeufs au risque de les voir couler.»
Les techniques associées
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment utiliser un couteau
