Poulet à l'aigre-douce, petits légumes au basilic, papaye et citronnelle
(5 notes)
Un plat traditionnel chinois : un wok de poulet à l'aigre-douce.
25min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Suprême(s) de poulet
4 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Papaye(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Citronnelle
1 branche(s)
Jus d'ananas
30 cl
Fécule de maïs
10 g
Ketchup
50 g
Vinaigre de vin blanc
3 cl
Miel
40 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 3
Huile d'olive
3 cl
Pousse(s) de soja
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Basilic thaï
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes et du poulet
Couper le poulet en lamelles épaisses.
Peler la papaye et retirer les graines, puis l'émincer dans la longueur.
Laver tous les légumes. Peler et émincer l'oignon. Tailler finement les courgettes en 2 et de biais sans les peler.
Peler la carotte puis la râper. Peler les poivrons puis les tailler en julienne.
Peler la papaye et retirer les graines, puis l'émincer dans la longueur.
Laver tous les légumes. Peler et émincer l'oignon. Tailler finement les courgettes en 2 et de biais sans les peler.
Peler la carotte puis la râper. Peler les poivrons puis les tailler en julienne.
2. La préparation de la sauce
Émincer finement la citronnelle.
Disposer tous les ingrédients de la sauce (ketchup, fécule, vinaigre, jus d'ananas, citronnelle, sel, piment et miel) dans un blender. Mixer le tout, puis réserver.
Disposer tous les ingrédients de la sauce (ketchup, fécule, vinaigre, jus d'ananas, citronnelle, sel, piment et miel) dans un blender. Mixer le tout, puis réserver.
3. La cuisson et le dressage du wok
Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les lamelles de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Débarrasser et réserver.
Dans le même wok, disposer successivement l'oignon, la carotte, les poivrons, la courgette avec une pincée de sel fin, puis faire suer le tout.
Mettre la sauce, faire réduire à texture, puis ajouter le soja et la papaye. Remettre la viande afin de la réchauffer et terminer la cuisson (les légumes doivent rester croquants et la sauce doit épaissir).
Dresser en assiettes creuses et rectifier l'assaisonnement en sel. Terminer par une pincée de piment et le basilic.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les lamelles de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Débarrasser et réserver.
Dans le même wok, disposer successivement l'oignon, la carotte, les poivrons, la courgette avec une pincée de sel fin, puis faire suer le tout.
Mettre la sauce, faire réduire à texture, puis ajouter le soja et la papaye. Remettre la viande afin de la réchauffer et terminer la cuisson (les légumes doivent rester croquants et la sauce doit épaissir).
Dresser en assiettes creuses et rectifier l'assaisonnement en sel. Terminer par une pincée de piment et le basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer ce plat avec des éclats de cacahuètes.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
