Crème de carotte-coco, chips de betterave
(4 notes)
Crème de carottes et coco accompagnée de chips de betterave.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Carotte(s)
18 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
40 cl
Huile d'olive
3 cl
Vin blanc sec
10 cl
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté
Laver et éplucher les carottes, puis les tailler en fines lamelles. Éplucher les échalotes puis les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin, puis les aromates, et faire suer le tout. Ajouter ensuite les carottes, puis une pincée de sel fin, et laisser cuire pendant 5 min (attention à ne pas colorer les carottes car cela apporterait de l'amertume). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le lait de coco et cuire durant environ à feu doux pendant 20 min.
Mixer le tout au blender, puis passer au chinois fin et rectifier l'assaisonnement. Réserver ensuite au chaud.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin, puis les aromates, et faire suer le tout. Ajouter ensuite les carottes, puis une pincée de sel fin, et laisser cuire pendant 5 min (attention à ne pas colorer les carottes car cela apporterait de l'amertume). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le lait de coco et cuire durant environ à feu doux pendant 20 min.
Mixer le tout au blender, puis passer au chinois fin et rectifier l'assaisonnement. Réserver ensuite au chaud.
2. Pour les chips de betterave
Laver et éplucher les betteraves, puis les trancher à l'aide d'une mandoline. Avec un emporte-pièce de petite taille, détailler ensuite des disques dans les tranches de betterave.
Mettre l'huile à chauffer en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop chaude (la température doit être de 130 °C) sinon les chips de betterave vont colorer très rapidement et devenir très amères. Plonger les disques de betterave et les laisser cuire pendant 2 min. Au terme de la cuisson, les éponger sur un papier absorbant puis les saler.
Pour le dressage : verser délicatement le velouté carotte-coco dans une assiette creuse et servir les chips de betterave séparément.
Mettre l'huile à chauffer en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop chaude (la température doit être de 130 °C) sinon les chips de betterave vont colorer très rapidement et devenir très amères. Plonger les disques de betterave et les laisser cuire pendant 2 min. Au terme de la cuisson, les éponger sur un papier absorbant puis les saler.
Pour le dressage : verser délicatement le velouté carotte-coco dans une assiette creuse et servir les chips de betterave séparément.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien servir ce velouté glacé dans une verrine.»
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Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
