Glace au riz basmati

Name: Glace au riz basmati
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 150 g Riz basmati; 0 l Eau; 5 g Gros sel; 25 cl Bouillon de volaille; 25 cl Lait entier; 25 cl Crème liquide entière; 50 g Beurre de cacao Mycryo; 100 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 6 goutte(s) Tabasco vert

(5 notes)

Recette de glace salée au riz basmati, idéale pour accompagner des entrées estivales.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz basmati

150 g

Eau

0 l

Gros sel

5 g

Bouillon de volaille

25 cl

Lait entier

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Beurre de cacao Mycryo

50 g

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Tabasco vert

6 goutte(s)

Descriptif de la recette

Faire bouillir l'eau avec le sel, puis cuire le riz basmati à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Égoutter ensuite le riz en conservant l'eau de cuisson, puis le mixer à chaud avec 20 cl d'eau de cuisson.

Faire bouillir le lait, la crème et le Mycryo.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange bouillant dessus. Cuire à 83 °C et ajouter le riz mixé. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le Tabasco vert.

Refroidir le mélange et turbiner.