Glace à la fleur d'oranger
(292 notes)
Crème glacée à l'eau de fleur d'oranger qui accompagnera à merveille vos desserts.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
50 cl
Sucre en poudre
65 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sirop de glucose
30 g
Eau de fleur d'oranger
10 cl
Lait en poudre
40 g
Beurre doux
65 g
Descriptif de la recette
1. Pour 75 cl de glace
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un dessert ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly.»
