Brochette de gambas à la saveur d'Asie cuite au barbecue
(11 notes)
Champignons shiitake farcis de chair de gambas à la citronnelle, au gingembre et à la coriandre, le tout légèrement pimenté avec de la sauce Chili.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
18 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gingembre frais
15 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sauce Chili aigre-douce
5 cl
Sauce Soja
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
Ciseler finement la citronnelle. Éplucher le gingembre et les oignons nouveaux, puis les couper grossièrement. Laver et effeuiller la coriandre.
Dans le bol du robot-coupe, réduire la citronnelle, le gingembre, les oignons et la coriandre. Ajouter la chair des gambas et mixer de nouveau, puis assaisonner le tout de sauces Chili et soja.
Nettoyer les champignons, couper leur pied et les huiler à l'aide d'un pinceau. Les garnir ensuite d'une cuillerée de farce de gambas, puis piquer 3 champignons par brochette.
Disposer les champignons farcis de gambas sur la grille du barbecue, puis les couvrir d'un bol en inox retourné ou bien d'une feuille d'aluminium. Les cuire ensuite pendant 6 à 7 min.
Ciseler finement la citronnelle. Éplucher le gingembre et les oignons nouveaux, puis les couper grossièrement. Laver et effeuiller la coriandre.
Dans le bol du robot-coupe, réduire la citronnelle, le gingembre, les oignons et la coriandre. Ajouter la chair des gambas et mixer de nouveau, puis assaisonner le tout de sauces Chili et soja.
Nettoyer les champignons, couper leur pied et les huiler à l'aide d'un pinceau. Les garnir ensuite d'une cuillerée de farce de gambas, puis piquer 3 champignons par brochette.
Disposer les champignons farcis de gambas sur la grille du barbecue, puis les couvrir d'un bol en inox retourné ou bien d'une feuille d'aluminium. Les cuire ensuite pendant 6 à 7 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez bien sûr remplacer les shiitake par de gros champignons de Paris.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment décortiquer des gambas
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
Comment préparer des champignons
