Burger milanais, salade de roquette
(209 notes)
Un hamburger de veau à la sauge, au basilic, aux tomates confites, au mascarpone et à la tapenade, accompagné d'une salade de roquette au parmesan.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Viande de veau hachée
900 g
Sauge
0.5 botte(s)
Pétale(s) de tomate confite
18 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Roquette
100 g
Réduction de vinaigre Balsamique
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la sauce
Mascarpone
125 g
Tapenade d'olive noire
100 g
Purée de tomate confite
50 g
Pour la garniture
Roquette
200 g
Pignon(s) de pin
30 g
Pétale(s) de tomate confite
18 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Vinaigre balsamique
1 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le burger
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Laver le basilic et la sauge, les effeuiller et les ciseler finement, puis les mélanger avec le veau haché.
Découper la mozzarella en 6 tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
Tailler les pétales de tomates confites en 4 et les ajouter au veau avec la réduction de balsamique. Saler, poivre et mélanger, puis répartir le tout dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 8 min.
Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.
Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour monter le burger : mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.
Laver le basilic et la sauge, les effeuiller et les ciseler finement, puis les mélanger avec le veau haché.
Découper la mozzarella en 6 tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
Tailler les pétales de tomates confites en 4 et les ajouter au veau avec la réduction de balsamique. Saler, poivre et mélanger, puis répartir le tout dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 8 min.
Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.
Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour monter le burger : mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.
2. Pour la garniture
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le sel, le vinaigre, le poivre puis l'huile d'olive.
Griller les pignons, puis les mélanger à la roquette et assaisonner de vinaigrette.
Dresser le tout, ajouter les pétales de tomates confites et les copeaux de parmesan.
Griller les pignons, puis les mélanger à la roquette et assaisonner de vinaigrette.
Dresser le tout, ajouter les pétales de tomates confites et les copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez garder un peu de basilic et de sauge pour les mettre dans la sauce.»
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