Burger Colombo, purée de patates douces
(6 notes)
Un hamburger de poulet assaisonné de Colombo, de raisins, de piment et de lait de coco, accompagné d'une purée de patates douces au gingembre.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Suprême(s) de poulet fermier
4 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Colombo
5 g
Amande(s) effilée(s)
120 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la sauce
Mascarpone
200 g
Lait de coco non sucré
10 cl
Noix de coco rapée
50 g
Piment(s) oiseau
1 g
Poivron confit
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Gros sel
10 g
Gingembre frais
15 g
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le burger
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Retirer la peau et l'os des suprêmes de poulet, puis hacher la chair.
Éplucher l'ananas et le tailler en fines tranches.
Griller les amandes effilées à la poêle, puis en mettre 2/3 avec la volaille hachée. Ajouter les raisins secs et le Colombo, puis saler. Mettre ensuite la farce de volaille dans 6 cercles, puis la colorer fortement de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Débarrasser sur une plaque allant au four et enfourner pendant 10 min. Toaster les pains à burger au four pendant 5 min.
Préparer la sauce : couper le poivron confit en cubes, puis le mélanger avec les autres ingrédients. Retirer les graines du piment oiseau, le tailler en petits dés très fins et l'ajouter au reste de la préparation.
Pour le montage du burger : mettre le steak de volaille sur la base du burger et poser les tranches d'ananas dessus. Ajouter la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.
Retirer la peau et l'os des suprêmes de poulet, puis hacher la chair.
Éplucher l'ananas et le tailler en fines tranches.
Griller les amandes effilées à la poêle, puis en mettre 2/3 avec la volaille hachée. Ajouter les raisins secs et le Colombo, puis saler. Mettre ensuite la farce de volaille dans 6 cercles, puis la colorer fortement de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Débarrasser sur une plaque allant au four et enfourner pendant 10 min. Toaster les pains à burger au four pendant 5 min.
Préparer la sauce : couper le poivron confit en cubes, puis le mélanger avec les autres ingrédients. Retirer les graines du piment oiseau, le tailler en petits dés très fins et l'ajouter au reste de la préparation.
Pour le montage du burger : mettre le steak de volaille sur la base du burger et poser les tranches d'ananas dessus. Ajouter la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.
2. Pour la garniture
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm, puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Égoutter ensuite les patates, les écraser puis ajouter le beurre, la crème liquide et le gingembre râpé.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm, puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Égoutter ensuite les patates, les écraser puis ajouter le beurre, la crème liquide et le gingembre râpé.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre ciselée dans la sauce pour donner un peu de fraîcheur.»
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