Glace aux calissons
(10 notes)
Glace réalisée au bain-marie sur la base d'une crème anglaise aromatisée à la pâte de calissons, avec une pointe de sirop de melon et d'eau de fleur d'oranger.
Sa réalisation nécessite l'usage d'une sorbetière.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
50 cl
Crème de Calisson d'Aix
200 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
85 g
Lait en poudre
50 g
Sirop de melon
3 cl
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour 75 cl de glace
Dans un cul-de-poule, réunir le lait, les oeufs, le sucre, le lait en poudre et la pâte de calissons, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C.
Ajouter ensuite le sirop de melon et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Ajouter ensuite le sirop de melon et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir cette glace en accompagnement d'une coupe de fruits ou d'un dessert. Vous pouvez aussi remplacer le sirop de melon par de la pulpe de melon (doublez alors la quantité).»
