Marmelade de rhubarbe
(193 notes)
Une délicieuse marmelade de rhubarbe fraîche, fondante et savoureuse.
30min
40min
13h
Ingrédients pour
6 pers.
Rhubarbe
1500 g
Sucre en poudre
1200 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Faire bouillir un grand volume d'eau.
Laver les bâtons de rhubarbe, puis les peler en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges. Couper ensuite ces tiges en tronçons de 1 cm de large.
Les blanchir en les plongeant pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter soigneusement.
Dans une grande terrine, disposer la rhubarbe par couches en alternance avec le sucre semoule. Verser 10 cl d'eau dessus, puis couvrir d'un film plastique alimentaire.
Laisser macérer au réfrigérateur durant 12 h.
Égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confiture (ou d'une grande cocotte, à défaut) pour recueillir le jus, puis le porter à ébullition douce pendant 10 min.
Ajouter ensuite la rhubarbe au sirop et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min, tout en remuant fréquemment et en écumant de temps en temps.
Pour terminer, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min afin que l'excédent d'humidité s'évapore et mélanger pour éviter toute coloration et caramélisation de la marmelade.
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée dessus doit se figer très rapidement.
Laisser refroidir avant de servir.
Laver les bâtons de rhubarbe, puis les peler en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges. Couper ensuite ces tiges en tronçons de 1 cm de large.
Les blanchir en les plongeant pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter soigneusement.
Dans une grande terrine, disposer la rhubarbe par couches en alternance avec le sucre semoule. Verser 10 cl d'eau dessus, puis couvrir d'un film plastique alimentaire.
Laisser macérer au réfrigérateur durant 12 h.
Égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confiture (ou d'une grande cocotte, à défaut) pour recueillir le jus, puis le porter à ébullition douce pendant 10 min.
Ajouter ensuite la rhubarbe au sirop et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min, tout en remuant fréquemment et en écumant de temps en temps.
Pour terminer, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min afin que l'excédent d'humidité s'évapore et mélanger pour éviter toute coloration et caramélisation de la marmelade.
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée dessus doit se figer très rapidement.
Laisser refroidir avant de servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du sucre de canne pour remplacer le sucre semoule.»
Les techniques associées
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Comment cuire un caramel à sec
