Glace cannelle et copeaux de chocolat

Name: Glace cannelle et copeaux de chocolat
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait entier; 100 g Sucre en poudre; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 g Sirop de glucose; 4 g Cannelle en poudre; 20 cl Crème liquide entière; 150 g Chocolat noir

(53 notes)

Une glace classique à la cannelle et aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait entier

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Sirop de glucose

30 g

Cannelle en poudre

4 g

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour 75 cl de glace

Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Hacher grossièrement le chocolat.
Turbiner, et une fois que la glace commence à durcir, mettre le chocolat dans la turbine. Réserver ensuite au congélateur.

Le + du Chef

«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecut»