Dos de cabillaud à l'unilatéral au vinaigre de framboise, croquant de sucrine, légumes crus et cuits

Name: Dos de cabillaud à l'unilatéral au vinaigre de framboise, croquant de sucrine, légumes crus et cuits
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Fleur de sel; 7 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre de framboise; 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 250 g Pois gourmand(s); 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 pièce(s) Sucrine(s); 250 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

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Une assiette de printemps tout en légèreté : un mélange de légumes verts crus et cuits pour accompagner ce dos de cabillaud cuit à l'unilatéral.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

7 cl

Vinaigre de framboise

5 cl

Pour les légumes

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Pois gourmand(s)

250 g

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Sucrine(s)

3 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

250 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Pointer les asperges vertes en retirant les petites feuilles. Casser les queues puis émincer les asperges en conservant les têtes pour les couper en 2 dans la longueur.
Emincer finement les pois gourmands et les oignons nouveaux. Eplucher les champignons de Paris et les émincer finement. Couper en chiffonnade les coeurs de sucrine.
Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.

Dans un bol mélanger les champignons de paris avec le demi jus de citron vert, de la fleur de sel et du piment d'Espelette. Assaisonner de la même manière la chiffonnade de sucrine. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter les asperges et les pois gourmands et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

2. Pour la cuisson du poisson

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les dos de cabillaud côté peau dans la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel, piment d'Espelette et zestes de citron. En fin de cuisson retourner le poisson 30 secondes dans la poêle hors du feu.

3. Pour la vinaigrette et le dressage

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de pulpe de framboise.

Dans un emporte pièce carré, déposer les légumes cuits, puis presser à l'aide du poussoir, et ajouter les champignons marinés. Poser le dos de cabillaud, parsemer de sucrine et terminer en arrosant de vinaigrette à la pulpe de framboise