Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute

Name: Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pêche(s) blanche; 10 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 200 g Sucre en poudre; 400 cl Eau; 400 g Framboise(s) surgelée(s); 100 g Sucre en poudre; 100 cl Eau

(1 note)

Pêche blanche dénoyautée pochée dans un sirop aux saveurs de cardamome, puis farcie d'un sorbet framboise.

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s) blanche

6 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

10 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Eau

400 cl

Pour le reste de la recette

Framboise(s) surgelée(s)

400 g

Sucre en poudre

100 g

Eau

100 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pêche pochée

Laver les pêches. Les marquer autour du noyau avec un emporte-pièce, puis retirer le noyau avec une paire de ciseaux en prenant soin de ne pas trop abîmer la chair du fruit.
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, ajouter les capsules de cardamomes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et ajouter les pêches, puis laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.

2. Pour le sorbet

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
Mettre les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus.
Débarrasser ensuite au frais et travailler le sorbet avec une spatule durant le refroidissement.

Pour le dressage, dans une assiette creuse déposer la pêche avec un fond de sirop puis a l'aide d'une poche a douille injecter le sorbet framboise dans la pêche.