Porc façon colombo, riz basmati au cumin

Name: Porc façon colombo, riz basmati au cumin
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Créole
Ingredients: 6 pièce(s) Tomate(s); 6 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 40 g Gingembre frais; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Pousse(s) d'épinard; 10 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Crème liquide entière; 900 g Filet(s) mignon de porc; 5 cl Eau; 8 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin; 5 g Colombo; 300 g Riz basmati; 5 g Gros sel; 45 cl Eau; 5 g Graine(s) de cumin

(10 notes)

De petits cubes de porc revenus avec de l'ail, du gingembre, des oignons, des tomates et des pousses d'épinards et une sauce crémeuse aux épices colombo, le tout accompagné d'un riz basmati aux graines de cumin.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tomate(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

6 gousse(s)

Gingembre frais

40 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Farine de blé T55

10 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Filet(s) mignon de porc

900 g

Eau

5 cl

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Colombo

5 g

Pour l'étape 2

Riz basmati

300 g

Gros sel

5 g

Eau

45 cl

Graine(s) de cumin

5 g

Descriptif de la recette

1. La préparation du colombo

Laver les légumes.
Éplucher les tomates puis les couper en petits cubes. Éplucher puis ciseler les oignons. Éplucher les gousses d'ail et le gingembre, puis les râper.
Couper le porc en cubes d'environ 20 g.

Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, la farine et les épices colombo. Ajouter les tomates et mouiller avec le mélange crème et eau. Faire réduire la sauce jusqu'à obtention d'une consistance "nappante" et ajouter les pousses d'épinards.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

2. La préparation du riz

Rincer le riz à l'eau claire.
Mettre le riz à cuire à feu fort avec l'eau, le sel et le cumin. A la première ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 min jusqu'à absorption complète du liquide.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer à couvert durant 5 min.

3. Finition et dressage

Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
Cercler le riz dans une assiette creuse, puis l'accompagner du colombo de porc.

Le + du Chef

«Quand vous voulez colorer une viande, il est important d'avoir une huile juste fumante pour bien la saisir. Une huile pas assez chaude empêcherait la coloration de la viande et celle-ci rendrait du jus.»