Bouillon de boeuf à la citronnelle
(1 note)
Un bouillon de boeuf à la citronnelle que vous pouvez utiliser pour réchauffer des vermicelles ou dans lequel vous pouvez pocher des ravioles.
15min
3h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Joue(s) de Boeuf
1 pièce(s)
Queue(s) de boeuf
500 g
Pied(s) de veau
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poireau(x)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Gros sel
8 g
Poivre noir
2 g
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Eau
3 l
Bâton(s) de citronnelle
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Découper les morceaux de viande en gros cubes de 4 cm, puis les colorer au four sur une plaque.
Laver l'oignon, le couper en 2 et le piquer de clous de girofle. Inciser le poireau et le laver avec la branche de céleri.
Éplucher la carotte et la garder entière.
Émincer finement la citronnelle.
Dans un rondeau, réunir la viande colorée, le pied de veau, les légumes, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
Terminer par la citronnelle émincée et laisser infuser pendant 1/2 h.
Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.
Laver l'oignon, le couper en 2 et le piquer de clous de girofle. Inciser le poireau et le laver avec la branche de céleri.
Éplucher la carotte et la garder entière.
Émincer finement la citronnelle.
Dans un rondeau, réunir la viande colorée, le pied de veau, les légumes, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
Terminer par la citronnelle émincée et laisser infuser pendant 1/2 h.
Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser ce bouillon pour pocher des ravioles de gambas ou de porc.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment pocher un pavé de viande à la juste température
Comment monter des ravioles
