Dos de saumon grillé au ras el hanout, chou-fleur au curry et raisins blonds

Name: Dos de saumon grillé au ras el hanout, chou-fleur au curry et raisins blonds
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 2 cl Huile d'olive; 4 g Ras el hanout; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Chou(x) fleur; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 g Curry; 3 g Curcuma en poudre; 2 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 25 g Raisin(s) sec(s) blond(s)

Cuisine Africaine

sur 8 avis

Dos de saumon mariné aux épices marocaines et grillé, accompagné d'une poêlée de chou-fleur au curry et aux raisins blonds.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Ras el hanout

4 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la garniture

Chou(x) fleur

2 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Beurre doux

20 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Curry

3 g

Curcuma en poudre

3 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon

Allumer le gril.

Mélanger le sel et le ras el hanout avec l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, passer ensuite cette huile assaisonnée sur les pavés de saumon.

Poser les pavés sur le gril bien chaud, côté peau en premier, et cuire pendant 2 min. Faire ensuite pivoter les saumons à 90 °C pour marquer la peau à angle droit, puis les cuire à nouveau pendant 2 min.
Retourner les saumons et les cuire côté chair pendant 3 min. Poivrer les dos de saumon après cuisson.

2. Pour la garniture

Ciseler l'oignon blanc et la coriandre.
Retirer les feuilles extérieures et le pied central du chou-fleur, puis le couper en petites sommités.

Mettre le beurre à fondre dans un wok et quand celui-ci est mousseux ajouter les aromates et l'oignon blanc. Le faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les sommités de chou-fleur. Les cuire pendant 5 min à feu vif et à découvert en mélangeant pour les colorer. Ajouter un filet d'eau, les poudres de curry et de curcuma et les raisins blonds. Cuire à couvert durant 4 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.

3. Dressage

Réaliser un lit de chou-fleur en cercle au milieu de l'assiette, puis poser le dos de saumon dessus. Parsemer un peu de poudre de curcuma autour.