Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac

Name: Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac
Prep time: 1800 s
Cook time: 5400 s
Total time: 93600 s
Yield: 8 personnes
Ingredients: 250 g Blanc(s) de poulet; 250 g Gorge de porc; 300 g Foie(s) de volaille; 200 g Crépine(s) de porc; 4 cl Cognac; 50 g Oignon(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 3 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Huile d'olive; 12 g Sel fin; 0.125 botte(s) Persil plat; 3 cl Vinaigre de vin blanc

(134 notes)

Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac, cuite au four.

30min

1h30

1jour

Ingrédients pour

8 pers.

Blanc(s) de poulet

250 g

Gorge de porc

250 g

Foie(s) de volaille

300 g

Crépine(s) de porc

200 g

Cognac

4 cl

Oignon(s)

50 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 gousse(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

12 g

Persil plat

0.2 botte(s)

Vinaigre de vin blanc

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la recette

Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer au moins 2 heures avant.

Éplucher l'échalote et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucherl'ail.
Ciseler l'échalote.
Préparer les foies de volailles en séparant le fiel des foies, les couper en gros dés.

Hacherl'oignon, l'ail, la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies et les échalotes sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac.
Mélanger la viande hachée, les foies de volaille, les échalotes, le persil, le reste de cognac et le sel.

Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine.
Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ.