Terrine de lapin aux noisettes, à l'orange et aux pruneaux
Terrine de lapin aux noisettes, à l'orange et aux pruneaux
sur 14 avis
Lapin complètement désossé cuit au four en terrine et garni de noisettes et de pruneaux.
45min
1h
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de lapin
4 pièce(s)
Râble(s) de lapin
3 pièce(s)
Foie(s) de volaille
130 g
Chair à saucisse
200 g
Noisette(s) entière(s)
30 g
Cognac
2 cl
Thym frais
1 branche(s)
Laurier
2 f
Sel fin
8 g
Moulin à poivre
4 g
Pruneau(x) dénoyauté(s)
40 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Prélever le zeste de l'orange, puis extraire le jus. Couper les pruneaux en morceaux. Désosser les râbles (filet et panoufle). Désosser les cuisses. Dégraisser puis couper les rognons en deux.
Dans un mixer ou un hachoir, mettre les cuisses désossées avec le foie de volaille et les panoufles.
Dans un bol, disposer la farce hachée, ajouter le cognac, les noisettes, les pruneaux, le zeste et le jus d'orange. Assaisonner de 12 g de sel fin et 2 g de poivre du moulin au kg de farce.
Préchauffer le four à 180 °C. Remplir de farce sur 2 cm, puis disposer une couche de râbles ainsi que les rognons. Terminer par une couche de farce. Tasser puis déposer le laurier et le thym dessus. Enfourner au bain-marie pendant au moins 1h30.
Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.
Le + du Chef
«Pour 6 petites terrines, il faut escaloper les râbles au centre de la terrine.
Compter 25 à 35 minutes de cuisson.»