Polenta mousseuse au parmesan et cèpes poêlés

Name: Polenta mousseuse au parmesan et cèpes poêlés
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g Cèpe(s); 2 cl Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 6 branche(s) Persil plat; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Sel fin; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 100 g Mascarpone; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 3 tour(s) Moulin à poivre

(39 notes)

Polenta au parmesan allégée par des blancs d'oeufs montés en neige, servie avec des cèpes poêlés parfumés à l'échalote et au persil.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Cèpe(s)

400 g

Huile d'olive

2 cl

Beurre doux

20 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

6 branche(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour le reste de la recette

Polenta pré-cuite

200 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Sel fin

3 pincée(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Mascarpone

100 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les cèpes

Nettoyer les cèpes avec un papier humide, gratter le pied, puis les tailler en forme de mine de crayon. Couper ensuite les champignons en 2.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Ciseler le persil effeuillé.

Dans une poêle chaude, saisir les cèpes à l'huile d'olive, les saler et les laisser colorer rapidement sur chaque face. Baisser ensuite le feu, puis ajouter une noix de beurre et l'échalote. Faire suer pendant 2 min.
Éteindre le feu, poivrer et ajouter le persil ciselé.

2. Pour la polenta

Râper le parmesan.
Porter le lait à ébullition (quantité = 5 fois le volume de la polenta) dans une casserole. Saler, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le parmesan, mélanger et baisser le feu.

Monter 2 blancs d'oeufs en neige.

Ajouter le mascarpone à la polenta, poivrer et mélanger. Éteindre le feu, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3. Pour le dressage

Dresser la polenta dans une assiette creuse et disposer harmonieusement les cèpes poêlés.