Charlotte aux pommes et bavarois au miel
sur 20 avis
La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère, de boudoirs ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème bavaroise.
45min
2min
2h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Miel d'acacia
80 g
Biscuit(s) à la cuillère
50 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
10 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Miel
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
6 pièce(s)
Crème liquide entière
100 cl
Descriptif de la recette
1. Réalisation
Faire chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d'oeufs au batteur avec le sucre et le miel. Diluer une petite quantité de lait dans le mélange, puis verser le reste et cuire à feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer.
Avant l'ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées puis égouttées.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 min.
Monter la crème au batteur, puis l'incorporer à la crème anglaise. Placer l'appareil à bavarois au frais pendant 1 h.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les faire revenir jusqu'à coloration dans le beurre et le miel d'acacia. Réserver.
Faire chauffer l'eau et le sucre, puis imbiber les biscuits de ce sirop. Les disposer ensuite sur le fond et les bords du moule à charlotte.
Remplir à mi-hauteur le moule de bavarois au miel. Recouvrir ensuite d'une couche de pommes, puis compléter avec le reste de bavarois. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur puis disposer le reste de pommes en rosace. Avant de servir, les badigeonner du reste de sirop à l'aide d'un pinceau.
Blanchir les jaunes d'oeufs au batteur avec le sucre et le miel. Diluer une petite quantité de lait dans le mélange, puis verser le reste et cuire à feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer.
Avant l'ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées puis égouttées.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 min.
Monter la crème au batteur, puis l'incorporer à la crème anglaise. Placer l'appareil à bavarois au frais pendant 1 h.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les faire revenir jusqu'à coloration dans le beurre et le miel d'acacia. Réserver.
Faire chauffer l'eau et le sucre, puis imbiber les biscuits de ce sirop. Les disposer ensuite sur le fond et les bords du moule à charlotte.
Remplir à mi-hauteur le moule de bavarois au miel. Recouvrir ensuite d'une couche de pommes, puis compléter avec le reste de bavarois. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur puis disposer le reste de pommes en rosace. Avant de servir, les badigeonner du reste de sirop à l'aide d'un pinceau.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser un coulis de calvados qui se mariera parfaitement avec votre charlotte.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une génoise
