Pommes de terre nouvelles sautées, sauce à l'anchois
(3 notes)
Préparez des tapas de pommes de terre sautées servies avec une base de sauce mayonnaise à l'anchois.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair fondante
400 g
Gros sel
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde douce
15 g
Anchois au sel
3 g
Huile d'arachide
10 cl
Câpres au vinaigre
10 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Descriptif de la recette
Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les mettre dans une casserole. Verser de l'eau froide à hauteur et ajouter le gros sel, la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier, puis porter à ébullition pendant 5 min.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Préparer la sauce : laver le persil et le ciseler finement. Hacher l'anchois et les câpres.
Mettre un jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement l'huile d'arachide. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement. Ajouter l'anchois, les câpres et le persil.
Servir les pommes de terre avec la sauce à part.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Préparer la sauce : laver le persil et le ciseler finement. Hacher l'anchois et les câpres.
Mettre un jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement l'huile d'arachide. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement. Ajouter l'anchois, les câpres et le persil.
Servir les pommes de terre avec la sauce à part.
Le + du Chef
«Pour éplucher ces pommes de terre, il vous suffit juste des les gratter avec la lame d'un couteau.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
