Brochette de crevettes marinées au citron vert, salade de fenouil au cumin
(16 notes)
Fenouil cru coupé très finement aromatisé au cumin et servi avec des crevettes marinées à l'huile d'olive, des zestes et du jus de citron vert.
20min
-
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Crevette(s) crue(s)
24 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Cumin en poudre
5 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les crevettes et inciser le dos pour ôter le boyau. Piquer ensuite les crevettes sur un pic en bambou, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Zester et presser 3 demi-citrons verts.
Disposer les brochettes de crevettes sur une plaque. Les arroser de jus de citron et d'huile d'olive, puis les parsemer de zestes de citron. Les laisser ensuite mariner pendant 20 min.
Couper le fenouil en fines lamelles à l'aide de la mandoline. L'assaisonner de sel, de cumin, d'huile d'olive et du dernier jus de citron.
Dans une assiette creuse, dresser la salade de fenouil puis disposer la brochette dessus. Décorer le pourtour de l'assiette avec les zestes de citron vert de la marinade et du cumin.
Zester et presser 3 demi-citrons verts.
Disposer les brochettes de crevettes sur une plaque. Les arroser de jus de citron et d'huile d'olive, puis les parsemer de zestes de citron. Les laisser ensuite mariner pendant 20 min.
Couper le fenouil en fines lamelles à l'aide de la mandoline. L'assaisonner de sel, de cumin, d'huile d'olive et du dernier jus de citron.
Dans une assiette creuse, dresser la salade de fenouil puis disposer la brochette dessus. Décorer le pourtour de l'assiette avec les zestes de citron vert de la marinade et du cumin.
Le + du Chef
«Cette marinade peut également servir pour des lamelles de poisson ou de volaille.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
