Soufflé de bar
(1 note)
Filet de bar mélangé avec des oeufs et de la crème et agrémenté de crevettes, le tout cuit comme un soufflé.
20min
1h20
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de bar de 140 g
3 pièce(s)
Oeuf(s)
10 pièce(s)
Crème liquide entière
60 cl
Crevette(s) crue(s) décortiquée(s)
100 g
Beurre doux
10 g
Poivre blanc moulu
1 pincée(s)
Sel fin
12 g
Descriptif de la recette
Mixer les filets de bar avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème, puis mixer à vitesse lente. Passer ensuite la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-bar.
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé, puis verser la préparation dedans. Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé, puis verser la préparation dedans. Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair blanche comme la daurade ou le mulet.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment rotir des filets de poisson
