Suprême de volaille à l'ail et au thym, fricassée de petits pois à la menthe
(10 notes)
Suprême de poulet rôti au beurre avec de l'ail et du thym, servi avec un ragoût de petits pois, d'oignons nouveaux et de coeurs de laitue parfumé avec une noix de beurre à la menthe.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Petits pois avec cosse
1.5 kg
Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)
Coeur de laitue(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
5 branche(s)
Beurre doux
75 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
40 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
2 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le dressage
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Écosser les petits pois.
Éplucher et laver les oignons nouveaux en leur laissant 2 à 3 cm de cive (partie verte).
Ciseler le coeur de laitue.
Effeuiller et ciseler finement la menthe, puis la mélanger à la moitié du beurre. Réserver au frais.
Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, puis faire revenir les petits pois ainsi que les oignons nouveaux avec le thym et une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite la laitue et laisser suer encore 3 min. Ajouter l'eau, saler, couvrir et laisser cuire durant environ 20 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et ajouter le beurre à la menthe en mélangeant délicatement.
Éplucher et laver les oignons nouveaux en leur laissant 2 à 3 cm de cive (partie verte).
Ciseler le coeur de laitue.
Effeuiller et ciseler finement la menthe, puis la mélanger à la moitié du beurre. Réserver au frais.
Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, puis faire revenir les petits pois ainsi que les oignons nouveaux avec le thym et une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite la laitue et laisser suer encore 3 min. Ajouter l'eau, saler, couvrir et laisser cuire durant environ 20 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et ajouter le beurre à la menthe en mélangeant délicatement.
2. Pour la viande
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer à feu vif les suprêmes côté peau pendant 4 min. Assaisonner le côté chair de sel et de piment d'Espelette.
Une fois la peau bien colorée, baisser le feu et retourner les suprêmes côté chair. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et la branche de thym. Arroser la viande pendant 4 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Une fois la peau bien colorée, baisser le feu et retourner les suprêmes côté chair. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et la branche de thym. Arroser la viande pendant 4 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Pour le dressage
Dresser un parterre de petits pois au centre d'une assiette, déposer le suprême de volaille par dessus. Arroser du gras de cuisson et parsemer de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour pouvoir vous organiser un peu à l'avance, vous pouvez colorer la peau des suprêmes, saisir la chair puis débarrasser la volaille dans un plat. Dans la poêle, faites ensuite fondre le beurre avec les aromates et arrosez-en votre poulet. Au moment de servir, enfournez vos suprêmes à 200 °C penda»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment ecosser des petits pois
