Filet de bar rôti aux tomates et aux poivrons confits
(14 notes)
Un filet de poisson saisi à la poêle et fini au four, servi avec une garniture dominée par les poivrons.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Anchois marinés à l'huile
150 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Rincer les filets de bar à l'eau fraîche puis les éponger avec du papier absorbant.
Peler les gousses d'ail et les hacher. Peler les oignons et les émincer finement.
Rincer et éplucher les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs. Détailler ensuite les poivrons en brunoise (petits dés).
Rincer les tomates et les éplucher, retirer les pépins ou les coeurs des pétales de tomates puis détailler les pétales en petits dés.
Égoutter les anchois et les couper en dés. Ciseler le persil finement. Tailler les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et mettre les oignons émincés avec l'ail haché. Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, ajouter les dés d'anchois, les olives noires et les tomates. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et terminer par le persil ciselé.
Dans une poêle, saisir les filets du côté peau puis les débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 4 min selon la grosseur des filets.
Pour le dressage : sur une assiette plate, former un rectangle avec la garniture et déposer le filet de bar dessus. Arroser d'un trait d'huile d'olive et déguster.
Rincer les filets de bar à l'eau fraîche puis les éponger avec du papier absorbant.
Peler les gousses d'ail et les hacher. Peler les oignons et les émincer finement.
Rincer et éplucher les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs. Détailler ensuite les poivrons en brunoise (petits dés).
Rincer les tomates et les éplucher, retirer les pépins ou les coeurs des pétales de tomates puis détailler les pétales en petits dés.
Égoutter les anchois et les couper en dés. Ciseler le persil finement. Tailler les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et mettre les oignons émincés avec l'ail haché. Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, ajouter les dés d'anchois, les olives noires et les tomates. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et terminer par le persil ciselé.
Dans une poêle, saisir les filets du côté peau puis les débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 4 min selon la grosseur des filets.
Pour le dressage : sur une assiette plate, former un rectangle avec la garniture et déposer le filet de bar dessus. Arroser d'un trait d'huile d'olive et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de daurade et conserver quelques pluches de persil pour la décoration finale de votre assiette.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment hacher et réaliser une farce fine
