Papillote de cabillaud aux oignons rouges, écrasée de pomme de terre à la ciboulette

Name: Papillote de cabillaud aux oignons rouges, écrasée de pomme de terre à la ciboulette
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 3 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 cl Vinaigre de framboise; 5 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 900 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel; 5 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Ciboulette

(16 notes)

Pavé de cabillaud cuit en papillote sur un lit d'oignons rouges au vinaigre de framboise, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette.

20min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Vinaigre de framboise

2 cl

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme

900 g

Pour le reste de la recette

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Gros sel

10 g

Huile d'olive

5 cl

Ciboulette

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la papillote

Préchauffer le four à 230 °C.

Retirer les arêtes des pavés de cabillaud. Émincer les oignons rouges finement.

Placer un lit d'oignons rouges dans la papillote, puis ajouter huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Poser ensuite le pavé de cabillaud salé et poivré sur le lit d'oignons. Mettre le couvercle puis enfourner pendant 8 à 10 min.

2. Pour l'écrasée de pommes de terre

Éplucher puis émincer les pommes de terre.
Ciseler la ciboulette.
Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée. Contrôler la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les pommes de terre.
Les égoutter puis les remettre sur le feu pour les dessécher tout en les écrasant au fouet. Ajouter le lait chaud, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Finir en ajoutant la ciboulette ciselée.

Disposer les papillotes en assiettes et cercler à côté l'écrasée de pommes de terre.

Le + du Chef

«L'écrasée de pommes de terre peut être réalisée à l'avance si vous la conservez au chaud au bain-marie, avec un film au contact pour éviter qu'elle ne croûte.»