Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran

Name: Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 2 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 2 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Pistils de safran; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Vinaigre balsamique blanc

(21 notes)

Brochettes de saumon juste cuites au gril, accompagnées d'une poivronnade aux trois couleurs, le tout relevé d'une vinaigrette infusée aux pistils de safran.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

20 cl

Pistils de safran

2 pincée(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Descriptif de la recette

Retirer les arêtes des pavés de saumon et couper ces derniers en cubes de 3 cm. Placer ensuite les cubes sur des pics en bois.
Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette, puis les huiler. Les cuire au gril pendant 1 min sur chaque face.

Éplucher les poivrons et les tomates. Couper les premiers en julienne et les deuxièmes en cubes. Émincer les oignons nouveaux en séparant le bulbe et la cive.

Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel et de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les aromates et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Terminer par la cive hors du feu.

2. Pour la vinaigrette

Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive avec les pistils de safran, puis verser le tout sur l'huile d'olive restante. Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile safranée.

3. Dressage

Cercler la poivronnade au centre de l'assiette puis poser la brochette de saumon dessus. Assaisonner le tout de vinaigrette safranée.