Cuisses de grenouille frites
(43 notes)
Réalisez cette recette de cuisses de grenouille enrobées d'une pâte à frire légère puis frites.
15min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de grenouille
36 pièce(s)
Jus de citron
2 cl
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la pâte
Farine de blé T55
125 g
Sel fin
6 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Bière blonde
10 cl
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Pour le reste de la recette
Huile de friture
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver, essorer et équeuter le persil plat, puis le hacher finement.
Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe, puis la hacher finement.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse.
Mettre les cuisses à mariner durant 1 h dans l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail haché et la moitié du persil haché.
Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe, puis la hacher finement.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse.
Mettre les cuisses à mariner durant 1 h dans l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail haché et la moitié du persil haché.
2. Pour la pâte à frire
Verser la farine et le sel dans un saladier, puis casser l'oeuf entier et ajouter l'huile au centre. Mélanger délicatement en versant progressivement la bière. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer pendant quelques minutes.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent sans trop travailler afin qu'ils ne retombent pas.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent sans trop travailler afin qu'ils ne retombent pas.
3. Finition
Mettre l'huile de friture à chauffer.
Égoutter les cuisses de grenouille, puis les passer dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile de friture chaude.
Les égoutter, les saler et les parsemer du reste de persil haché.
Égoutter les cuisses de grenouille, puis les passer dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile de friture chaude.
Les égoutter, les saler et les parsemer du reste de persil haché.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la bière par du lait ou par une eau pétillante.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
